在食品行业中，口感质构是评估产品品质和消费者体验的重要指标之一。然而，当涉及到具有不均匀形状、不均匀内部特征或包含多种物质混合物的样品，如果酱，传统的口感质构测试方法可能面临一些挑战。
为了解决这一问题，本文科准测控小编将介绍一种新的测试方法，即用多探针刺穿夹具，来测量果酱的质构特性。多探针刺穿夹具的核心思想是使用多个探针同时刺穿样品，从而测量所有探头共同施加的总试验力，而不是单个探头施加的力。这种方法大大降低了测试位置和特性对数据的影响，从而获得更加可靠和重复的数据。
一、测试目的
果酱质构测试的目的是评估果酱的口感特性和质地，以揭示其流变性、黏度、粘稠度、弹性等方面的特征。
1、衡量果酱的黏度和粘稠度：通过测试果酱在外部应力作用下的流动性，评估其黏度和粘稠度，从而了解其流体性质和流变行为。
2、评估果酱的弹性和变形特性：通过测试果酱的弹性和变形能力，了解其回弹性和塑性变形特征，对果酱的口感和口感感受提供定量参考。
3、比较不同样品的质构特性：通过对不同配方、处理或储存条件下的果酱进行测试，比较其质构特性的差异，评估对果酱品质和口感的影响。
4、提供参考数据和指导意见：通过果酱质构测试，生成可重复的数据，为食品制造商提供参考，指导产品配方、工艺和质量控制的优化，以提高果酱的口感和消费者满意度。
二、测试仪器
1、拉力试验机
2、多探针穿刺夹具
a、多穿孔夹具的组成部分是九根直径为3 mm的不锈钢棒，旨在通过穿孔/渗透测试样品。它的设计用途广泛，可以用于测试不同类型的食物，如果酱和水果片、冰激凌和饼干片，或者测试多个重叠叶子的蔬菜的硬度。
b、该夹具的设计考虑到了最小化测量误差和实现样品的平均评价。通过使用九根直径相同的不锈钢棒，夹具在对样品施加力时可以均匀分布负荷，从而减小了由于不均匀施加力而引起的误差。
3、试验条件
样品名称:果酱
样品数量:1组.
试验温度:室温
试验类型:向下压缩试验
试验速度: 60mm/min
传感器容量: 500N
试验行程: 12mm
二、测试流程
1、准备工作：
准备拉力试验机，并确保其正常运行和校准。
安装多探针穿刺夹具，确保夹具和试验机的兼容性。
2、样品准备：
准备一组果酱样品，确保样品数量符合要求。
将果酱样品放置在适当的测试平台上，以便进行向下压缩试验。
3、设置试验条件：
将试验温度设定为室温。
确定试验类型为向下压缩试验。
设置试验速度为60mm/min。
确认传感器容量为500N。
确定试验行程为12mm。
4、开始试验：
将探头移动至被测果酱样品的上方。
启动拉力试验机，以设定的速度（60mm/min）将探头缓慢压入果酱样品直至达到底部行程。
达到底部行程后，按照原速度返回。
5、数据记录与分析：
在试验过程中，拉力试验机将记录力与位移的数据。
将记录的数据导出，并根据需要进行分析，例如计算最大压缩力、弹性模量等参数。
根据试验结果评估果酱的质构特性，如压缩强度、变形性能等。
以上就是小编介绍的果酱口感质构测试的内容了，希望可以给大家带来帮助！如果您还想了解更多关于食品行业力学测试，万能试验机厂家、拉伸测试、图片、夹具和操作规程等问题，欢迎您关注我们，也可以给我们私信和留言，科准测控技术团队为您免费解答！
