如今，食品科学中数字化的趋势日益明显，其中数字化食品质构分析是一个重要的研究方向。食品质构是指食品的物理特性，包括硬度、脆性、粘性、弹性、凝聚性、粘附性等多个方面，这些特性能够影响食品的口感和品质。
大米作为人们饮食中的主食之一，其质构特性的研究也备受关注。在本次试验中，我们选取了三种常见的大米：混合大米、越光米和大麦大米，使用万能试验机进行了测试分析。试验重点考察了大米的硬度、粘附强度和粘附性等质构特性，以了解不同种类大米的物理特性差异，为大米生产和加工提供有价值的参考。
一、测试原理
通过对大米样品米饭咀嚼口感的质地测试，我们能够了解不同种类大米的质构特性差异。其中，硬度是重要的指标之一，反映大米在口中咀嚼时的难度，而粘附强度和粘附性则能够反映大米与牙齿之间的黏附程度，对大米口感的影响也非常显著。此次试验结果有望为大米的质量控制和加工提供更准确、科学的参考依据。
二、测试仪器
1、万能试验机
2、圆形压缩夹具
3、试验条件
样品名称:大米(熟米饭)
样品数量: 3 组
试验温度: 28°C
试验湿度: 60%
试验类型:压缩试验
试验速度: 50mm/min
试验行程: 15mm
传感器容量: 100N
夹具: 50mm压缩夹具
三、测试流程
1、严格控制熟米饭的加水量和烹饪时间，保证每组样本的米饭质量基本相同。
2、使用万能试验机，选择50mm直径的压缩夹具进行测试。
3、将待测试的米饭样品平均放置在夹具的测试区域中。
4、以50mm/min的速度向下压入样品，压入15mm的行程距离后立即返回夹具，再次以相同速度压入15mm的行程距离。
5、进行三次重复测试，每次测试间隔1分钟。
6、根据测试结果，计算出米饭样品的硬度、弹性、咀嚼度、粘附性等质构参数。
结论
万能试验机 可用于食品质构相关的特性测定，通过添加不同作用的试验夹具以及搭配质构软件的便利功能，可以方便地进行食品质构测试并对食物质构做出相应评价。
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