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如何使用万能试验机测试米饭咀嚼口感?测试原理以及流程详解

 更新时间:2023-06-29 点击量:595

如今,食品科学中数字化的趋势日益明显,其中数字化食品质构分析是一个重要的研究方向。食品质构是指食品的物理特性,包括硬度、脆性、粘性、弹性、凝聚性、粘附性等多个方面,这些特性能够影响食品的口感和品质。

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大米作为人们饮食中的主食之一,其质构特性的研究也备受关注。在本次试验中,我们选取了三种常见的大米:混合大米、越光米和大麦大米,使用万能试验机进行了测试分析。试验重点考察了大米的硬度、粘附强度和粘附性等质构特性,以了解不同种类大米的物理特性差异,为大米生产和加工提供有价值的参考。

一、测试原理

通过对大米样品米饭咀嚼口感的质地测试,我们能够了解不同种类大米的质构特性差异。其中,硬度是重要的指标之一,反映大米在口中咀嚼时的难度,而粘附强度和粘附性则能够反映大米与牙齿之间的黏附程度,对大米口感的影响也非常显著。此次试验结果有望为大米的质量控制和加工提供更准确、科学的参考依据。   

二、测试仪器

1、万能试验机

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2、圆形压缩夹具

3、试验条件

样品名称:大米(熟米饭)

样品数量: 3 组

试验温度: 28°C

试验湿度: 60%

试验类型:压缩试验

试验速度: 50mm/min

试验行程: 15mm

传感器容量: 100N

夹具: 50mm压缩夹具

三、测试流程

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1、严格控制熟米饭的加水量和烹饪时间,保证每组样本的米饭质量基本相同。

2、使用万能试验机,选择50mm直径的压缩夹具进行测试。

3、将待测试的米饭样品平均放置在夹具的测试区域中。

4、以50mm/min的速度向下压入样品,压入15mm的行程距离后立即返回夹具,再次以相同速度压入15mm的行程距离。

5、进行三次重复测试,每次测试间隔1分钟。

6、根据测试结果,计算出米饭样品的硬度、弹性、咀嚼度、粘附性等质构参数。

 

结论

万能试验机 可用于食品质构相关的特性测定,通过添加不同作用的试验夹具以及搭配质构软件的便利功能,可以方便地进行食品质构测试并对食物质构做出相应评价。

以上就是小编的米饭咀嚼口感的质地测试的内容,希望可以给大家带来帮助!如果您还想了解更多关于米饭品质分析、质地参数、口感测试和米饭质构特性测定方法等问题,欢迎您关注我们,也可以给我们私信和留言,科准测控技术团队为您免费解答!